丁寧にお豆腐を手作りしています。


　一晩、水に浸けた大豆を石臼にて挽きます。

　ここで出来るのが、呉汁（ごじる）といいます。









　呉汁を沸騰した釜に移す。













　呉汁が沸騰したらかき混ぜる。













　呉汁を搾り、おからと豆乳に分ける。













　豆乳に苦汁（にがり）を打つ。



























　押し固めた豆腐を水槽に移す。



























　昔どうふの出来上がりです。

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